ボーンブロスは、健康に良いと最近注目を浴びている食品の一つです。
ボーンブロスには、アミノ酸や脂肪酸、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれ、特に腸内環境の改善に良いとされています。
また、健康で強い骨や関節を作るのにも役立ちます。
残念ながら、市販のボーンブロスの多くは飲む価値がありません。
市販のもののほとんどは、あまりにも望ましくない材料で作られています。
なので、僕は最高品質かつ最も安全な材料だけを使い、あなた自身で手作りすることをおすすめします！
美味しいボーンブロスを作るには確かに時間はかかります。
ですが、実際にはとても簡単で、料理初心者の方にもおすすめです。
それではまず、僕がおすすめする材料をご紹介します！
1. 牛骨（肉付きまたは肉なしどちらでも可）
2. 浄水
3. 海塩
4. 乾燥ローリエ
材料はたったのこれだけ！いたってシンプルでしょう。
材料選びの最重要ポイントは、最高品質で最も安全な骨のみを使用することです。
日本では、次のサイトでご購入いただくことを強くおすすめします！（ご覧になったタイミングでSOLD OUTの商品もリストアップしておりますが、参考にしていただければと思います。）
▶︎ホライズンファームズ「モーガン牧場ビーフ・ボーンマロー」
▶︎ホライズンファームズ「ヨーロピアンビーフ・オックステール」
▶︎ホライズンファームズ「モーガン牧場ビーフ・テール」
もちろんお好みで、上にあげた肉の部位をそれぞれ組み合わせてもかまいません。
牛骨ではなく、鶏の骨を好む方にはこちらがおすすめです
▶︎ホライズンファームズ「NZ産 放し飼い チキン」
【ボーンブロスレシピ】
ボーンブロスを作る準備ができたら、まず冷水で骨を洗いましょう。
次に、洗った骨をボウルに入れ、水で浸し、大さじ1杯の海塩を加えたら、冷蔵庫で一晩（最低8時間）寝かせます。
この状態で最大24時間保存することも可能です。
こうすることで、調理中にブロスの上部に浮かんでくる「アク」の多くを事前に取り除くができます。
どうしても調理中にアクは出てきますが、このステップを踏むことで、はるかに少なくなります。
また、アク取りをすることで、より優しい風味のスープに仕上がると思います。
寝かせる際に使用する容器は、金属製（アルミを含む）以外のボウルでしたら大丈夫です。
金属は塩と反応するので、ガラス製のものや陶器類、またはプラスチック容器を使用してください。
★レシピと一緒に写真も参考にしてみてください！
1.
水洗いした骨をボウルに入れます。僕は牛骨（ボーンマロー：骨髄）を使用しました。こちらを使うと、かなり濃厚なボーンブロスに仕上がります。骨髄にはビタミンやアミノ酸が豊富です。
2.
ボウルに冷たい浄水を入れ、大さじ1杯の海塩を加えます。
3.
骨が塩水に完全に浸っていることを確認しましょう。
4.
一晩寝かすとこちらの写真のようになります。僕の場合、トータル20時間浸しました。
5.
ボウルから取り出し、水を切り、もう一度骨を冷水で 素早くすすぎ、調理鍋の中に入れます。調理鍋は金属製のものでも構いません。（個人的に、僕はアルミ製の調理器具は絶対に使いません。ちなみに、写真の鍋はステンレス製です。）
骨が完全に浸るまで、 鍋にきれいな浄水を入れます。 お好みで、鍋がいっぱいになるまで水を入れていただいてもかまいません。
6.
こちらはあくまでオプションですが、僕は乾燥ローリエの葉を1枚または2枚ほど加えるのが好きです。
7.
こちらもオプションですが、僕はよくオックステール（牛の尾）を加えることもあります。ちなみに、オックステールは必ずしも塩水に一晩浸す必要はありません。冷水ですすいだ後すぐに使っていただいて大丈夫です。
水を沸騰させたら弱火にします。鍋に蓋はしないでください。そのまま3時間〜10時間コトコト煮込みます。ときどき鍋をチェックし、大きなスプーンで浮いているアクを取り除きましょう。煮る時間が長ければ長いほど、味わいは深まります。しかし、3時間でも十分に健康的なボーンブロスができますよ。
8.
煮込んでから2時間ほど経過したところで、僕はオックステールの肉を一旦鍋から取り出します。長く煮込んでしまうと肉が硬くなってしまうためです。この肉は、後で出来上がったボーンブロスにお好みの量を加えて、スープにすることもできます。ケールやその他の葉物野菜を加えても美味しいですよ。まさに冬の食卓にぴったりのスープではないでしょうか。
とても大変な作業のように感じた方もいるかもしれません。
ですが、僕を信じてください！それでも作る価値があるのです！
このレシピは、店頭で売られているものや即席のレシピよりも確実に優れています。
ぜひ試していただき、結果をシェアしてくださいね。
Bon appétit !
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